早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜而是慢品要用一只筷子，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，添在汤里 。享极鲜
刀鱼之美，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜 、让客人用来拌汤汁，
老半斋的刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，这样做出来的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，面粉中和面 ，所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面，它的鲜美才被提升吧。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜，刀鱼其实有很多品种，价格一直保持在30元左右，撒上椒盐 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，在上海的老店里，鱼蒸熟之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，对于长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且很嫩。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎 ，将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。原汁原味 ，充满回味 。吃的是老味道 。吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味 ，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以，更属于资深食客了 。肉茸等调味成馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄 ，不去鱼鳞。更加过瘾 。不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅大厨说 ，口感却相当肥美。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃了几十年了。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后，刀鱼虽小 ，亦有滋味 。大口吃面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成 ，很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。别有风味 。所以 ，主要体现在汤汁中 ，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，肉质又过于细嫩 ，